西安有什么特色泡菜

西安是中国的历史文化名城，素有"什么人，西安人"的说法，这里的特色泡菜也颇具魅力。以下是西安的特色泡菜介绍：

1. 老陕酱菜：老陕酱菜是陕西省的著名泡菜之一，制作采用青菜、豆芽、毛笋、豌豆尖等配料，加上豆瓣酱、辣椒粉、盐、醋等作为腌制剂，经过发酵后酱菜味道浓郁鲜美，同时保留了青菜的营养。老陕酱菜风味独特，成为了西安人饭桌上的必备泡菜。

2. 酸灌肺片：酸灌肺片是陕西传统泡菜之一，是以牛肺片为主料，配以泡椒、炝黄瓜、黄豆芽等腌制而成。灌肺片味道酸辣可口，肺片口感鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。

3. 卤汁耳皮：卤汁耳皮是陕西的一个特色泡菜，主要由木耳片、青辣椒、凉皮、黄豆芽、香菜等配料制作而成，再加上酱油、醋等调料。卤汁耳皮口感爽脆，调味鲜美，是一道适合当作凉菜食用的特色泡菜。

4. 撒尿酸菜：撒尿酸菜是陕西的传统泡菜之一，主要由青春羊肚包菜叶、辣椒、花椒、盐、大蒜等制作而成。撒尿酸菜味道麻辣鲜香，口感爽脆，是西安人喜欢的一种泡菜。

5. 醋泡菜：西安的醋泡菜很有名，制作方法简单，将各种青菜切块后，用陕州特产的黑醋进行腌制，保持了青菜的鲜嫩口感，加上黑醋的酸甜调味，使得醋泡菜具有独特的风味。在夏天，吃上几块醋泡菜，不仅解暑，还能开胃。

以上是西安的一些特色泡菜介绍，不仅味道鲜美，也体现了陕西的历史和文化底蕴。西安的特色泡菜在中国泡菜中独具一格，吸引了许多游客品尝和购买。